О фирменном блюде, которое в Лиозно не готовит никто, о бабушке-мастерице свадебных караваев, изумительно вкусных розах и съедобных гаечных ключах – в беседе с Анастасией Крапивко.
Кто из нас не любит праздников? Благо, в нашем календаре их предостаточно: Новый год, 23 февраля, 8 марта, Пасха, День Победы, День матери и День отца… Добавьте к ним профессиональные праздники, дни рождения и юбилеи. Тот, чья душа жаждет отвлечься от серых будней, придумает не один повод, чтобы доставить себе и близким очередную радость. И конечно же, сложно представить праздник без застолья.
Кульминацией же любого торжества является торт. И потому он должен быть не только супервкусным, но и выглядеть на миллион! В этом убеждена моя собеседница, сертифицированный кондитер Анастасия Крапивко.
Прежде знакомства с Анастасией состоялось знакомство с её кондитерским искусством – а иначе такое ремесло и не назовёшь, в частности, с дегустации праздничного торта, которым Настя угостила коллектив редакции. Было вкусно. А после того, как подписалась на её странички в социальной сети Instagram и увидела разнообразие кондитерских изделий, появилась мысль встретиться с автором симпатичных вкусняшек. Кстати, одна из её страничек так и называется – ВкусНяшка (vkus_niashka.by), где Анастасия делится фотографиями самых разных видов тортов и десертов, которые уже нашли своих хозяев. А вот вторая страничка (choko_lamurrr) полностью посвящена изделиям из шоколада, причём мастер использует в своей работе только самый качественный, бельгийский. Букеты из ромашек и роз, которые невозможно отличить от настоящих, наборы пасхальных яиц, фигурки животных, ёлочные игрушки, наборы инструментов – от гайки до молотка и отвёртки, часы и портмоне из шоколада – изделия выглядят настолько убедительно, что сложно поверить в то, что они съедобные.
На сегодняшний день кондитерское мастерство Анастасии Николаевны оценили не только многие жители Лиозно и района, но и любители сладостей из Витебска, Смоленска, Казахстана, а шоколадные сигары однажды уехали в столицу России.
Интересно было узнать, с чего же началось увлечение молодой женщины. Истоки кулинарного хобби – в деревне Пацыничи Пружанского района. Так сложилось, что все каникулы Настя с братом проводила в этом населённом пункте, расположенном в Беловежской пуще, в гостях у бабушки. Мария Васильевна славилась на всю округу как мастерица свадебных караваев и пасхальных куличей. Маленькой девочкой Настя приобщалась к премудростям замешивания теста, украшения каравая, выпекания его в русской печи.
– Аромат свежей выпечки невозможно сравнить ни с чем, он остался в памяти навсегда, – говорит Анастасия. – Бабушкин дом и печь сохранились в том же виде, как в моём детстве. И сейчас, когда я с детьми и родителями навещаю Пацыничи, словно окунаюсь в прошлое. Вижу ту же речку, вспоминаю, как бабушка ненавязчиво учила меня готовить самые различные блюда. Своей любовью к кулинарии я обязана именно ей. Мама, Наталья Аркадьевна, также многому меня научила. И если для кого-то готовка превращается в рутину, то для меня возможность стоять у плиты – отдых и удовольствие. А самой главной наградой за труд являются чистые тарелки, которые остаются после еды. Дети – Никита, Доминика и Богдана – очень любят мои супчики, драники, котлетки, пиццу, тушеную капусту с курочкой и салат «Под шубой» с помидорами.
Да-да, в семье Крапивко вот уже несколько лет заменяют привычную свёклу на нарезанные кубиками сочные томаты, и советуют читателям «районки» попробовать традиционное блюдо в новой интерпретации.
И уж кто-кто, а дети Анастасии могут с полным правом похвастаться «сладким» детством. Редкий день обходится без дегустации десертов, изготовленных по новым рецептам. Причём за здоровье детей можно абсолютно не беспокоиться, поскольку мама использует только самые качественные и натуральные ингредиенты.
Шесть лет назад, когда Анастасия находилась в декретном отпуске по уходу за дочерью Доминикой, приобрела первый в своей жизни сенсорный телефон. Нашла в интернете красочные картинки тортов – тогда был в моде декор из мастики – и начала печь. Методом проб и ошибок достигла того, что без её десертов не обходился ни один семейный праздник, а сарафанное радио начало разносить славу о начинающем кондитере по горпосёлку. Оформила самозанятость. И однажды раздался звонок с просьбой испечь торт на день рождения ребёнка. Это был первый заказ. За ним последовали другие. Анастасия поняла, что накопленного опыта и знаний в кондитерском ремесле недостаточно для того, чтобы заниматься выпечкой десертов на достойном уровне. И потому записалась на индивидуальные офлайн-курсы и мастер-классы в Минске от известных в белорусской столице и за её пределами кондитеров-профессионалов. Сегодня в копилке у А. Крапивко около десятка сертификатов, подтверждающих обучение по различным направлениям. Это изготовление зефира, пряников, сахарных и вафельных цветов, свадебных караваев, декорирование тортов в малазийской технике и многое другое. Один из последних курсов – от одного из самых успешных московских кондитеров Ксении Большан «Торт на миллион». Несомненно, обучение стоит немалых по лиозненским меркам средств. Однако самостоятельно освоить новые тенденции в кондитерской сфере, даже имея профессиональное образование, практически невозможно. И тот, кто стремится носить звание хорошего кондитера, должен понимать, что каждый его торт должен выглядеть на миллион. Анастасия не собирается останавливаться на достигнутом, постоянно пробует что-то новое и считает, что совершенству нет предела.
– Сегодня нет ни одного десерта, который я не смогу приготовить, – без лишнего жеманства говорит Анастасия. – Трайфлы (мини-тортики в прозрачных формочках), бенто торты (весом 500-700 граммов с минимальным декором и рассчитанные на одного или двух человек), капкейки (нарядно украшенное пирожное, запечённое в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки), леденцы из изомальта и многое другое. Предпочтения заказчика относительно состава, начинки, декора обговариваем индивидуально. Есть такие элементы украшения, на изготовление которых уходит до семи часов работы. Имея за плечами определённый опыт, определённое количество курсов, определённое мышление, определённые отзывы, позиционируя себя как кондитера, умеющего делать декор от самого простого до топового, я стремлюсь к тому, чтобы у моих заказчиков торты были самые вкусные, самые натуральные и самые красивые.
Естественно, что мастерски выполненные кулинарные изделия имеют соответствующую стоимость. Та же Коко Шанель говорила: «Вещи ручной работы – это роскошь, иметь их каждому не обязательно. Кто хочет их получить – либо платит мастеру за труд, либо делает это сам». Цена торта начинается от 55 рублей за килограмм. В стоимость входят сам торт, подложка, коробка и базовый декор. Более шикарное украшение будет рассчитываться отдельно в зависимости от используемого материала. Есть десерты, которые я могу сделать буквально за два часа. Есть торты, на изготовление которых требуется три дня.
Однако есть определённые принципы, которые не буду нарушать ни при каких обстоятельствах ни за какие деньги. Например, для меня неприемлемо изготовить торт в виде младенца. Или живота беременной женщины. Да, некоторые не совсем адекватные заказчики, насмотревшись всякой всячины во всемирной паутине, иногда просят торт именно в таком исполнении! И если за выполнение подобного заказа я не берусь по морально-этическим соображениям, то новомодный десерт под названием «Cake to go» не стану выполнять по эстетическим. Дело в том, что этот трендовый порционный тортик предусматривает подачу в бумажном стаканчике. На мой взгляд, в основе любого десерта – две основополагающие вещи: вкус и внешний вид. А непрозрачный стакан лишает возможности насладиться созерцанием декора. По этой причине всегда упаковываю свои изделия только в прозрачные коробки, даже бенто торты, которые зачастую продают в бумажных ланчбоксах.
Сейчас А. Крапивко в очередном декретном отпуске. Маленькая кудрявая Богдана не отходит от мамы ни на шаг. Словарный запас малышки изобилует наличием лексики юного кондитера: миксер, тортик, шоколад… Растёт маленькая помощница, на глазах у которой каждый день происходит волшебство: создание вкуснейшего произведения искусства, призванного украсить день рождения другой девочки или мальчика.
К сожалению, не у всех детей есть возможность отмечать праздники в кругу семьи, пригласить в гости друзей, получить подарки, загадать заветное желание и задуть свечи на праздничном торте. Волею судьбы кто-то из ребятишек вынужден проводить и будни, и праздники в стенах социального приюта горпосёлка. Несомненно, что его воспитанники получают самую надлежащую заботу. Свою лепту в создание хорошего настроения от праздника к празднику вносит и Анастасия, угощая детей сладкими подарками на безвозмездной основе. Кремовый торт к 8 марта был украшен тюльпанами, а на новогодний «приземлился» пернатый символ района – красногрудый снегирь. Впрочем, афишировать благотворительную деятельность Настя не стремится, поскольку считает, что добрые дела не стоит творить напоказ.
А вот новыми достижениями в кондитерской деятельности, день за днём на протяжении нескольких лет оттачивая мастерство, щедро делится с подписчиками в Instagram и надеется, что тот ценитель прекрасного, который однажды сделал выбор в пользу десерта от Анастасии Крапивко, станет её постоянным заказчиком.
Ольга Пинчук.
